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水解乳蛋白其擁有怎樣的作用呢？

發布時間： 2024-12-19　　點擊次數： 854次

　　水解乳蛋白是指對牛奶中的乳蛋白進行水解反應后得到的一種物質。具體來說，是將完整蛋白質經過加熱和（或）酸、酶等物質的作用，分解為小分子蛋白、肽段或氨基酸，以降低大分子蛋白的致敏性。水解乳蛋白可分為水解乳清蛋白和水解酪蛋白兩種類型，根據水解程度的不同，又可進一步劃分為部分水解乳清蛋白、部分水解酪蛋白、深度水解乳清蛋白和深度水解酪蛋白。
　　水解乳蛋白的過程通常涉及酶解或酸解工藝。在酶解工藝中，使用特定的酶（如蛋白酶）來催化乳蛋白的水解反應，將其分解成小分子肽和氨基酸。而在酸解工藝中，則通過添加酸來降低溶液的pH值，從而促使乳蛋白發生水解。這兩種工藝都可以有效地降低乳蛋白的分子量，提高其溶解性和消化吸收性。
　　水解乳蛋白的主要作用：
　　1、易于消化吸收：
　　水解乳蛋白的分子量較小，相較于完整的乳蛋白，更容易被人體消化和吸收。這對于消化系統較弱的人群，如嬰兒、老年人以及術后恢復期的患者來說尤為重要。
　　2、提供營養支持：
　　水解乳蛋白富含必需氨基酸，可以為人體提供必要的營養支持，促進蛋白質合成和組織修復。
　　3、改善免疫功能：
　　研究表明，水解乳蛋白中的某些生物活性肽具有增強免疫功能的作用，可以幫助提高機體的免疫力。
　　4、促進腸道健康：
　　水解乳蛋白中的益生元成分可以刺激腸道有益菌的生長，改善腸道微生態環境，有助于維護腸道健康。
　　5、低過敏性：
　　由于水解乳蛋白的分子量較小，其致敏性相對較低，因此適合對完整乳蛋白過敏的人群食用。
　　6、運動營養與恢復：
　　運動員在高強度訓練后，肌肉需要快速修復和增長。水解乳蛋白因其易于吸收的特性，成為運動營養補充品的理想選擇，有助于加速肌肉恢復和生長。
　　7、醫療與保健應用：
　　在醫療領域，水解乳蛋白常用于術后恢復、慢性疾病患者的營養支持以及特殊醫療用途的食品中。

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